Akaretler’in sofistike ve özgür ruhu W İstanbul, Metro Türkiye’nin ana sponsorluğunda gerçekleşen; “35 Yaş Altı 3 Şef” Yarışı kazananlarından W İstanbul Executive Şefi Şafak Erten’in müsabakayı kazandığı sürdürülebilir menüsünü birinci sefer özel bir kutlama ile sundu. “Sürdürülebilir Mutfak” temalı özel kutlamada W İstanbul’un iş birliği içerisinde olduğu Cam Sanatkarı Derya Geylani’nin otele özel tasarladığı geri dönüştürülebilir bardakları da sergilendi.
W İstanbul Genel Müdürü Mustafa Bulmuş mesken sahipliğinde otelin ikonik zımnî bahçesi Secret Garden’da düzenlenen kutlama gecesine Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng de özel olarak katıldı.
Sinem Türüng, Şafak Erten, Derya Geylani, Mustafa Bulmuş
Mustafa Bulmuş, yaptığı açılış konuşmasında W İstanbul olarak sürdürülebilirliğe büyük ehemmiyet verdiklerini belirtti. Executive Şefleri Şafak Erten’i bu harikulade muvaffakiyetinden ötürü kutlayarak kelamlarına başlayan Bulmuş; “Sürdürülebilirlik odaklı bir otel olmanın en temel misyonlarında biri de sürdürülebilir bir mutfağa sahip olmanız. Mevcut menülerimizi daha sağlıklı ve sürdürebilir bir mutfak üzerine kurguladık. Mevsiminde tüketim, mahallî üretime hürmet, klâsik tatların çağdaş dokunuşlarla zenginleştirilmesi, Türk ve dünya mutfağının en düzgün seçkileri eşsiz W İstanbul mutfağının temelini oluşturuyor. Menülerimizi oluştururken, coğrafik işaretli eserleri sürdürülebilir mutfak üzerine kurgulayarak planlıyoruz.” diye bilgi verdi.
Metro Türkiye olarak Türk mutfağının bedellerini korumak ve gelecek kuşaklara aktarmak hedefiyle çalıştıklarını ileten Sinem Türüng’de; “Tüm bu çalışmalarımızda sürdürülebilirliği bir iş yapış biçimi olarak ele alıyoruz. Atıksız mutfak ve besin israfı; bu yıl bizim şirket olarak en değerli odaklarımızdan biriydi. Şef Şafak Erten ile de yollarımız bu çalışmalardan biri olan birinci kere gerçekleştirdiğimiz ’35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’ ile kesişti. Bu müsabaka ile en büyük hedefimiz, ülkemizin pahalarını sürdürülebilir mutfaklar yaratarak geleceğe taşıyacak, atıksız mutfak ve sürdürülebilirlik konusunda çalışan genç şef elçilerimizi keşfetmekti. Bugün geldiğimiz noktada Şafak Şef’in atıksız mutfağı daha da sahiplenerek kendi sürdürülebilir menüsüne imza atması ve kesim için somut bir örnek teşkil etmesini Metro Türkiye olarak çok önemsiyoruz.” dedi.
Malkara Biberleri, Avokado Kreması ve Lime eşliğinde Mercan & Avokado Ceviche
Karides Tozu, Karides Bisk ve Enginar Püreli Pancar Cipsi eşliğinde Ağır Ateşte Pişirilmiş Siyez Bulgur Güveci
Karamelize Limon ve Kahveli Özel Tatlı
W İstanbul Executive Şefi Şafak Erten’in sıfır atık disiplinine uygun olarak sürdürülebilir trendlerle hazırladığı ödüllü menüsünde; “Malkara Biberleri, Avokado Kreması ve Lime eşliğinde Mercan & Avokado Ceviche”, “Türk Kahvesi ile Marine Edilmiş Renkli Domatesler ve Salatalık Sorbet ile sunulan Stracciatella” (kapak fotoğrafında), “Karides Tozu, Karides Bisk ve Enginar Püreli Pancar Cipsi eşliğinde Ağır Ateşte Pişirilmiş Siyez Bulgur Güveci” ve “Karamelize Limon ve Kahveli Özel Tatlı” yer aldı. Şafak Erten hazırladığı imza tabaklar ile sürdürülebilir pişirme ve yemek israfının azaltılması hususlarına da değindi.
Çağdaş cam sanatkarı Derya Geylani’nin W İstanbul iş birliği ile tasarladığı geri dönüştürülebilir bardak dizaynları da bu kutlama yemeğinde birlikte sunuldu. W İstanbul ikramlarında kullanılan şişelerden dönüştürülerek üretilen bardaklar, kentin merkezine gizlenmiş̧ Secret Garden’dan ilham alan işlevsel sanat objeleri olarak; tat, koku, renk ve dokunma duyularını birbirleri için birer metafor olarak kullanıldı. Geylani’nin W İstanbul’da özel olarak sergilemeye devam edeceği sonlu sayıda tasarladığı bardakların yanı sıra daha fazla tüketmeden üretilerek W İstanbul outletlerinde de özel olarak kullanılması planlanıyor.
Doğa’ya hürmet ideolojisinden hiçbir vakit vazgeçmeyen Şef
Türk mutfağının ilham veren yetenekli genç şeflerinin, sürdürülebilirliği mutfaklarının ana disiplini haline getirme hedefiyle yarıştıkları yarışın kazananlarından biri de W İstanbul Executive Şefi Şafak Erten oldu. Şafak Erten’in mükafatı kazanmasında en büyük etken; gastronomi üzerine aldığı eğitim, mutfak tecrübesi, atıksız reçetelerdeki yaratıcılığı ve tekniği ile Türk mutfağı ile olan bağlantısı idi. Şafak Erten de müsabaka mükafatı olan Metro’nun Prag’da bulunan Makro Akademisi’nde eğitimini tamamladı. Prag’da Michelin restoran ziyareti ve şef buluşmaları ile memleketler arası çok değerli bir deneyim de kazanmış oldu.
Derya Geylani’nin geri dönüştürülebilir bardak tasarımları
Yaşamın kendisinden ilham alan Cam Sanatçısı
Derya Geylani “Fear Chair” isimli tasarımı ile “A’ Design Awards” yarışması mükafatını kazanan bir cam sanatkarı. Geylani, 2014 yılında memleketler arası cam yarışması “European Glass Experience” yarışmasında finale kalan yapıtını İspanya, Portekiz ve İtalya’da da sergiledi. İspanya cam müzesi Fundacion Centro Nacional del Vidrio, La Granja’ nın müze koleksiyonunda yapıtı bulunan Geylani, öğretim vazifelisi olarak Anadolu Üniversitesi Hoş Sanatlar Fakültesi Cam Kısmı ve Marmara Üniversitesi’nde ders vermenin yanı sıra İstanbul’daki atölyesinde çalışmalarına devam ediyor.
